マクロビやvegan、発酵の勉強を初めた時に出会ったひよこ豆味噌。
スーパーで買うと高いし少ないし、、、それなら作っちゃえばいいじゃんと仕込みはじめて４年目。ほっくり甘いひよこ豆のお味噌にハマって、今では毎年の恒例行事に。
<材料>
ひよこ豆 500g(乾燥)
米麹 500g
塩 220g
<準備>
ひよこ豆を一晩水に浸けてふやかし、翌日圧力鍋で炊く(鍋なら指で潰れるくらいの柔らかさになるまで水を足しながら炊く)
①米麹と塩200gをよく混ぜておく(20g)はよけておく
②水気を切って人肌まで冷ましたひよこ豆を潰す(耳たぶ暗いの柔らかさになるように茹で汁を少し加える)
③①を良く混ぜボール状に丸め、消毒した容器に空気を抜きながらつめ、残した塩を表面に敷き詰める
④ラップを密着させ、ラップに塩(分量外)を敷き詰め蓋をする。
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